嘉賓：長沙市衛(wèi)生健康委員會(huì)主任蘇敏芳
長沙市第一醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科/臨床營養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師李琳
主題：健康湖南·減鹽減油在行動(dòng)！
時(shí)間：6月19日15：00
今年有個(gè)熱搜很火，那就是“國家喊你來減肥！”怎么科學(xué)減肥？其中有一條就是“控油控鹽控糖”。八大菜系中，目前湘菜市場份額位居全國第一，也是吸引外地游客來湘的重要因素。但在外界印象中，湘菜重油重鹽。
今年，湖南重點(diǎn)實(shí)施“七大攻堅(jiān)”，“推行減鹽減油新湘菜營養(yǎng)改善行動(dòng)”被寫入改革開放重點(diǎn)攻堅(jiān)實(shí)施方案。5月28日，省委全面深化改革委員會(huì)會(huì)議審議通過《關(guān)于深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革提升人民健康水平總體方案》，明確了20項(xiàng)重點(diǎn)改革任務(wù)，要求開展減鹽減油新湘菜營養(yǎng)提升行動(dòng)，實(shí)施“減鹽減油”三年行動(dòng)計(jì)劃。
作為省會(huì)城市、網(wǎng)紅城市，這場始于餐桌的健康革命，如何在長沙落地？作為普通家庭，做菜時(shí)如何減油減鹽不減風(fēng)味？湖南省人民政府門戶網(wǎng)站聯(lián)合湖南人民廣播電臺(tái)交通頻道邀請長沙市衛(wèi)生健康委員會(huì)主任蘇敏芳，長沙市第一醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科/臨床營養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師李琳做客《瀟湘會(huì)客廳》節(jié)目，解答疑問。
【主持人】去年10月，省委書記沈曉明在專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會(huì)時(shí)強(qiáng)調(diào)，要處理好“口感”和“健康”的關(guān)系，積極推動(dòng)研制和推廣“減油減鹽”健康新湘菜。蘇主任，作為省會(huì)城市的衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)人，您如何看待這次“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)對長沙的意義？長沙作為全省首批示范點(diǎn)的示范作用，主要體現(xiàn)在哪些方面？
【蘇敏芳】“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)是深化健康長沙建設(shè)，提升人均預(yù)期壽命的重要抓手。我們以黨委政府為主導(dǎo)，聯(lián)動(dòng)部門形成合力，引導(dǎo)全社會(huì)共同參與，覆蓋各行業(yè)各領(lǐng)域。“減鹽減油”意在通過改變居民用鹽用油習(xí)慣，用最具成本效益的干預(yù)措施，有效降低慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，從而促進(jìn)全市居民健康水平的提升，達(dá)到提升全市人均預(yù)期壽命的目標(biāo)。
那么，長沙作為全省首批試點(diǎn)，示范作用主要體現(xiàn)在以下三方面：
一是機(jī)制引領(lǐng)。我們建立了由市政府分管領(lǐng)導(dǎo)掛帥，多部門協(xié)同參與的協(xié)調(diào)機(jī)制，也組建了工作專班，專項(xiàng)行動(dòng)經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，形成了全市多部門齊抓共管良好局面。
二是全域覆蓋。我們在全市大力開展?fàn)I養(yǎng)健康場所建設(shè)，涵蓋了行政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、社會(huì)福利機(jī)構(gòu)、社區(qū)老年助餐點(diǎn)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)等集中用餐場所以及社會(huì)餐飲門店，實(shí)現(xiàn)各類重點(diǎn)領(lǐng)域和各重點(diǎn)場所全覆蓋，從而帶動(dòng)全市健康餐飲新風(fēng)尚。
三是數(shù)據(jù)驗(yàn)證。自專項(xiàng)行動(dòng)開展以來，全市已舉辦了宣傳活動(dòng)514場，推動(dòng)建設(shè)營養(yǎng)健康食堂和餐廳72個(gè)，推出“減鹽減油”菜品309道。全市各行各業(yè)掀起“減鹽減油”浪潮，機(jī)關(guān)干部、社區(qū)居民、學(xué)校師生、醫(yī)務(wù)人員、企業(yè)職工等都在踐行“減鹽減油”行動(dòng)，文明健康餐飲習(xí)慣正逐步融入到市民日常生活。
【主持人】長沙是如何聯(lián)動(dòng)各行各業(yè)推動(dòng)“減鹽減油”行動(dòng)落地落實(shí)的，有哪些好的經(jīng)驗(yàn)做法可以推介嗎？
【蘇敏芳】首先，我們在宣傳教育普及上凝聚部門合力。比方說，我們長沙市衛(wèi)生健康委與市委宣傳部聯(lián)合推進(jìn)社會(huì)面宣傳，印發(fā)了《長沙市普及健康生活方式推行“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)宣傳方案》，明確全市從落實(shí)“健康知識(shí)普及行動(dòng)”“重點(diǎn)主題相關(guān)活動(dòng)”“重點(diǎn)場所系列宣傳”“主流媒體系列宣傳”“典型經(jīng)驗(yàn)宣傳推廣”等5個(gè)方面著手，全力營造“人人知曉人人參與人人受益”的濃厚社會(huì)氛圍。同時(shí)，市委宣傳部聯(lián)合市直機(jī)關(guān)工委、市衛(wèi)生健康委、市商務(wù)局、市市場監(jiān)管局、市機(jī)關(guān)事務(wù)局、市總工會(huì)、市婦聯(lián)等9個(gè)部門面向各行各業(yè)發(fā)布《長沙市“減鹽減油健康同行”倡議書》，各級(jí)各部門紛紛轉(zhuǎn)載傳播。
另外，我們從健康場所建設(shè)上突出行業(yè)主導(dǎo)。我們衛(wèi)生健康委全面主導(dǎo)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)。二級(jí)及以上醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)營養(yǎng)健康食堂與體重管理工作緊密融合。其中15個(gè)委直醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)率先示范引領(lǐng)，今年實(shí)現(xiàn)規(guī)范建設(shè)全覆蓋。市直機(jī)關(guān)工委、市機(jī)關(guān)事務(wù)局、市國資委、市教育局、市民政局、市商務(wù)局、市市場監(jiān)管局等部門分別主導(dǎo)行政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、各級(jí)各類學(xué)校、社會(huì)福利機(jī)構(gòu)、社區(qū)老年助餐點(diǎn)以及社會(huì)餐飲機(jī)構(gòu)的“減鹽減油”營養(yǎng)健康食堂和餐廳的建設(shè)工作，通過宣傳動(dòng)員、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)來整體推進(jìn)實(shí)施。前面提及的第一批72個(gè)建設(shè)單位，分別包括各級(jí)各類學(xué)校13個(gè)、社會(huì)福利機(jī)構(gòu)10個(gè)、社會(huì)餐飲單位20個(gè)以及其它行政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位29個(gè)。
【主持人】在社會(huì)健康宣教方面，長沙市衛(wèi)生健康委員會(huì)有哪些創(chuàng)新形式？
【蘇敏芳】我們在健康宣傳這塊下了很多功夫，著力打造“全域滲透式”宣傳網(wǎng)絡(luò)，讓健康知識(shí)無處不在、無時(shí)不在，引導(dǎo)群眾改變重鹽重油等傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣。
第一，精準(zhǔn)開展科普。我們在《長沙晚報(bào)》精心打造“愛衛(wèi)在長沙，共筑健康家”特色欄目。聚焦“減鹽減油”關(guān)鍵健康議題，連續(xù)推出16篇科普，既著眼于大眾關(guān)注的熱點(diǎn)，又深挖那些易被忽視的健康盲點(diǎn)，力求精準(zhǔn)觸達(dá)市民日常生活的各個(gè)角落。比如上班族外賣飲食減鹽減油生存指南、兒童成長關(guān)鍵期的健康飲食、傳統(tǒng)美食的減鹽減油改良秘籍等等。將專業(yè)知識(shí)通過生活化的傳播方式，讓傳播深入人心。
第二，充分運(yùn)用場景。讓健康宣傳在最具傳播力的平臺(tái)及場所呈現(xiàn)。如人流量最多的國金中心、黃興南路步行街中心廣場等大型LED屏；地鐵2號(hào)線的“減鹽減油”專列，覆蓋了27萬人次。交通廣播電臺(tái)節(jié)目等等，來增強(qiáng)曝光率，提高健康知識(shí)傳播的覆蓋面。
第三，深入互動(dòng)交流。組織專家深入機(jī)關(guān)、社區(qū)、企事業(yè)單位、學(xué)校、家庭開展以“減鹽減油”為主題的“五進(jìn)”活動(dòng)，面對面與居民群眾交流，將“減鹽減油”等文明健康知識(shí)送到居民身邊。像5月9日我們走進(jìn)中石化湖南分公司，通過“線上+線下”方式，共有3000名干部職工主動(dòng)參加。
第四，聚焦關(guān)鍵群體。聯(lián)合市婦聯(lián)、市委黨校將“減鹽減油”健康飲食納入“家庭營養(yǎng)師”千人公益培訓(xùn)和領(lǐng)導(dǎo)干部培訓(xùn)專題講座課程。聯(lián)合市教育局面向?qū)W生開啟“我的健康餐桌”征文活動(dòng)，以學(xué)生親身經(jīng)歷、獨(dú)特視角，深入探索減鹽減油在日常生活中的重要性與實(shí)踐方法，實(shí)現(xiàn)“教育一個(gè)孩子，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)社會(huì)”的健康傳播目標(biāo)。
【主持人】目前長沙正在各行各業(yè)打造“減鹽減油”營養(yǎng)健康食堂和餐廳，有哪些具體措施？
【蘇敏芳】一是著力打造健康氛圍。利用電子顯示屏、展板海報(bào)等形式，全方位宣傳“減鹽減油”健康知識(shí)。就餐區(qū)域內(nèi)提供自由取閱的營養(yǎng)健康小冊子、折頁等宣傳用品。設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，擺放智能化體重秤、血壓心率監(jiān)測儀等，供用餐人員自測自評(píng)健康狀況，引導(dǎo)大家主動(dòng)關(guān)注自身健康。
二是積極推進(jìn)菜品革命。面向廚師開展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)和菜肴制作技能培訓(xùn)，實(shí)施湘菜改良行動(dòng)，推廣“減鹽減油”新做法，讓傳統(tǒng)菜既留住特色，又吃的健康。比如冰火樓經(jīng)過高溫炸制后的羅氏蝦擺上餐桌前經(jīng)過兩道控油工序，先在漏勺中濾出多余油脂，裝盤時(shí)用吸油紙?jiān)俅挝接头?。富麗華大酒店富臨美食出品的啫啫魚頭煲，僅用少量底油炒制底料，然后便用蒸汽將魚頭燜熟。這樣的烹飪方式，既達(dá)到減鹽減油的目的，又保留食材本味。
三是強(qiáng)化健康飲食引導(dǎo)。餐飲單位配備專（兼）職配餐指導(dǎo)人員，負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)采購、配料、加工和營養(yǎng)標(biāo)示。同時(shí)工作人員負(fù)責(zé)對用餐者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“低油低鹽”菜品，幫助不同人群正確選餐。在網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)設(shè)置“減鹽減油”健康提醒彈窗以及少鹽少油選項(xiàng)模塊（如7分鹽/油、5分鹽/油等）。
【主持人】推動(dòng)湘菜減鹽減油，改變觀念是第一步，也是至關(guān)重要的一步。從健康角度而言，過多的鹽、油攝入會(huì)引起哪些疾病呢？
【李琳】首先，我國的居民膳食指南建議每天食鹽攝入不超過5g，大概就是一個(gè)啤酒瓶蓋平裝滿一蓋的量。而我國居民鹽攝入量人均高達(dá)11克以上，居世界前列，嚴(yán)重超標(biāo)。過多鹽的攝入會(huì)引起哪些疾病了？多食入的鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加冠心病、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)長期高鹽飲食會(huì)破壞胃黏膜屏障，增加幽門螺旋桿菌感染的概率，進(jìn)而誘發(fā)胃炎、胃潰瘍甚至胃癌；長期高鹽飲食還可能加速骨質(zhì)的流失，增加骨質(zhì)疏松和骨折的風(fēng)險(xiǎn)等等。
在油的攝入方面，我國居民膳食指南建議中國居民每天攝入25克至30克烹調(diào)油，相當(dāng)于普通白瓷勺兩勺半到三勺左右。過量攝入油脂，尤其是飽和脂肪酸、反式脂肪酸會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)：比如增加高脂血癥，非酒精性脂肪肝，肥胖以及心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
由于我在我們醫(yī)院從事減重門診的工作比較多，這里我想強(qiáng)調(diào)一下，不僅僅高油飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖，高鹽飲食也會(huì)增加罹患肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。也就是說，您的體重大，不僅僅是吃的太油，也許是吃的太咸了。原因有：1、高鹽導(dǎo)致水鈉潴留，體重增加；2、鹽可以刺激味覺，增加食欲，容易使人暴飲暴食；3、高鹽飲食會(huì)引起口渴，刺激很多人更容易選擇含糖飲料解渴；4、食鹽中的鈉離子還會(huì)干擾一些激素的功能，比如引起瘦素抵抗，導(dǎo)致肥胖；5、高鹽飲食還會(huì)影響脂肪代謝；6、鈉刺激糖皮質(zhì)激素的分泌，導(dǎo)致腹型肥胖。而肥胖是對人民群眾健康和國家的疾病負(fù)擔(dān)影響是非常嚴(yán)重的，它與200多種疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，比如2型糖尿病、高血壓病、隨眠呼吸暫停、骨和關(guān)節(jié)病變、心腦血管疾病、女性PCOS、男性功能減退等。
2022年時(shí)，我們醫(yī)院就開設(shè)了一個(gè)內(nèi)外科聯(lián)合減重門診，通過我們大量的臨床經(jīng)驗(yàn)，不論是肥胖的內(nèi)科治療還是外科治療，我們都非常重視減油減鹽為基礎(chǔ)的生活方式干預(yù)。比如，我們采用線上APP打卡，線下個(gè)案管理師跟蹤管理的方式對減重患者實(shí)施全病程管理。這些過程中，我們都會(huì)反復(fù)提醒患者減鹽減油，有效提升了肥胖患者的減重效果及代謝性疾病的改善，比如糖尿病、高血壓、高脂血癥的緩解。
【主持人】從醫(yī)學(xué)角度，預(yù)計(jì)堅(jiān)持減鹽減油多久，能讓我們的健康指標(biāo)明顯改善？咱們減重門診有具體的案例嗎？
【李琳】堅(jiān)持減鹽減油對健康的影響是長期且積極的，具體起效時(shí)間因人而異，取決于多種因素，包括個(gè)人的健康狀況、生活方式以及其他生活習(xí)慣?？斓脑?，3-4周左右會(huì)有一定效果。
我在減重門診常規(guī)要求患者減油減鹽，每天油的攝入控制在25-30g，鹽的攝入小于5g。有位小患者去年7月放暑假來我門診減重，她小小年級(jí)體重120斤，在門診系統(tǒng)檢查后，診斷這位小患者“高脂血癥，脂肪肝，胰島素抵抗，肥胖癥”。在對患者本人及父母健康教育后，安排了“減油減鹽的限能量平衡膳食”的減重治療，暑假一個(gè)半月，小患者減重10多斤，開學(xué)前復(fù)查血脂恢復(fù)正常、胰島素抵抗顯著改善。
【主持人】作為普通人，我在家里做菜時(shí)，如何減油減鹽不減風(fēng)味？在這方面，李教授有什么好的技巧或者方法推薦嗎？
【李琳】1、學(xué)會(huì)使用天然香料，可以做到減鹽不減味。減少鹽的攝入并不意味著飲食必須變得寡淡無味。其實(shí)，許多天然香料不僅能提升菜肴的風(fēng)味，還能帶來健康益處。例如，姜、蒜、蔥、胡椒粉等調(diào)料，既能替代部分鹽，又有抗炎和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。建議在烹飪時(shí)，用香料來豐富口感，逐步降低鹽的用量。
2、可以通過不同味道的調(diào)節(jié)來減少對咸味的依賴，比如放少許醋，檸檬汁、番茄醬等可以提高菜肴的鮮味。
3、掌握一些做菜的小技巧，比如可以等到快出鍋或者關(guān)火后再加鹽，能夠保持在同樣咸度的情況下，減少食鹽的用量。
4、將鹽溶解成鹽水，炒菜時(shí)撒入鹽水翻炒，鹽與菜的表面會(huì)更均勻地接觸，這樣也可以減少鹽的用量，菜吃起來還有味道。
【主持人】對高血壓患者，除了限鹽，在食用油選擇方面需要注意什么？
【李琳】1、高血壓與糖尿病、高脂血癥、脂肪肝、腹型肥胖都是代謝綜合征的組分，常合并存在，因此對高血壓患者有必要嚴(yán)格控制油的攝入。一般推薦不超過25-30g/天。
2、盡量選擇不飽和脂肪酸含量高的油，有利于心腦血管的健康。
3、由于不同食用油中必需脂肪酸的種類和含量不同，建議經(jīng)常變換不同種類的食用油。
4、避免高溫烹飪油，比如油炸食品的制作和食入。
【主持人】現(xiàn)在后臺(tái)已經(jīng)有很多網(wǎng)友在關(guān)注提問了。首先來看到網(wǎng)友“辣妹子艾拉”的提問。她說：長沙餐飲以重口味著稱，請問蘇主任，我們會(huì)強(qiáng)制要求餐館減鹽減油嗎？商家經(jīng)營和健康需求怎么平衡？
【蘇敏芳】不強(qiáng)制，但會(huì)以創(chuàng)新來引導(dǎo)共贏。對社會(huì)餐飲，我們通過“營養(yǎng)健康餐廳”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)柔性引導(dǎo)。主要針對重鹽重油的傳統(tǒng)烹飪方式，建議多采用蒸、煮、燉、涼拌，減少煎炸、腌制等高油鹽菜品比例，在保持營養(yǎng)美味的同時(shí)又兼顧健康。倡導(dǎo)健康調(diào)味，餐廳在菜品制作的時(shí)候，可以探索用一些健康的替代品代替高鹽油調(diào)味品，比如用酸味香料替代高鹽油。
社會(huì)餐飲企業(yè)是我們“減鹽減油”行動(dòng)的主力軍，也是我們推進(jìn)“減鹽減油”行動(dòng)的前沿陣地。一方面，我們積極引導(dǎo)社會(huì)餐飲企業(yè)加入到“減鹽減油”行動(dòng)中來，給與他們技術(shù)支持與支撐。我們組織了臨床經(jīng)驗(yàn)豐富的營養(yǎng)學(xué)專家到各餐飲企業(yè)，面對面、手把手地為餐飲管理者和大廚們科普營養(yǎng)知識(shí)，與餐飲企業(yè)共同商討健康營養(yǎng)食譜。另一方面，幫助餐飲企業(yè)做好宣傳。我們聯(lián)合餐飲企業(yè)開展“減鹽減油”進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，大廚現(xiàn)場制作菜品，宣傳健康菜肴制作方法，把餐飲企業(yè)開發(fā)的低鹽油菜品完整呈現(xiàn)，例如冰火樓餐廳進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，就吸引了眾多居民參與，社會(huì)反響非常好，既推廣了“減鹽減油”行動(dòng)，也提升了餐飲影響力，實(shí)現(xiàn)了專項(xiàng)行動(dòng)與餐飲企業(yè)的雙贏。
另外一些數(shù)據(jù)證明，“減鹽減油”餐飲正逐步受大眾青睞。比如長沙市直機(jī)關(guān)食堂食堂整體用鹽量、用油量分別下降23.57%和20.26%，“減鹽減油”窗口日均用餐人數(shù)卻整體提升約86.21%；用餐者滿意度也逆勢提升。
【主持人】從消費(fèi)趨勢看，健康消費(fèi)是時(shí)代趨勢。去年12月，湖南發(fā)布《健康湘菜倡議書》，讓湘菜“既好吃更健康”，努力把湘菜品牌擦得更亮。目前，頭部餐飲已經(jīng)紛紛行動(dòng)。對于社會(huì)餐飲企業(yè)、市井小店可能存在的“不敢改、不會(huì)改”的顧慮，剛才蘇主任也介紹了，我們會(huì)幫助做好宣傳，同時(shí)會(huì)給予技術(shù)支持支撐，也希望有更多的餐飲企業(yè)加入我們的“減油減鹽”行動(dòng)！
【主持人】再來看到網(wǎng)友“隨風(fēng)而過”的提問：我家老人堅(jiān)持吃了幾十年臘魚臘肉，請問李教授，該怎么說服他們改變習(xí)慣？
【李琳】臘魚臘肉富含“隱形鹽”，不能多吃。但老人家由于飲食習(xí)慣及文化的問題，喜歡這類食品。要解決這個(gè)問題需要技巧和耐心：1、臘魚臘肉要清水浸泡清洗后再加工；2、給老年人提供不同種類口味新鮮的食物，讓他們減少對臘魚臘肉的念想。3、陪伴老年人觀看健康科普，讓老人逐步了解高鹽飲食對身體的危害。4、全家一起參與改變飲食習(xí)慣的過程，給予老人情感上的支持和鼓勵(lì)。家庭成員可以一起學(xué)習(xí)新的食譜和烹飪技巧，共同享受健康飲食的樂趣。
【主持人】還有一位網(wǎng)友“飛翔”問：聽說低鈉鹽有健康風(fēng)險(xiǎn)，是真的嗎？
【李琳】首先，低鈉鹽與普通鹽的主要區(qū)別在于鈉含量的不同。普通鹽的主要成分是氯化鈉，而低鈉鹽則部分用氯化鉀替代氯化鈉，以減少鈉的攝入。我們知道過多的鈉會(huì)導(dǎo)致水分潴留，引發(fā)高血壓等問題。而鉀離子有助于調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)液體平衡，促進(jìn)心臟和肌肉的正常功能；還能通過擴(kuò)張血管、減少鈉的保留，從而降低血壓。因此，長期食入低鈉鹽對身體有一定的好處，比如：顯著降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)心血管健康，預(yù)防骨質(zhì)流失。但也有一定危害，主要是指對腎功能不全或者是一些鉀代謝有障礙的患者，可能會(huì)引起高鉀血癥，而我們知道高鉀血癥會(huì)引起心律失常、心臟猝停等嚴(yán)重問題。
第二，長期攝大量攝入低鈉鹽，可能導(dǎo)致血液中鈉離子濃度降低，進(jìn)而會(huì)影響心臟的正常收縮和血液循環(huán)，還會(huì)影響到正常的神經(jīng)傳導(dǎo)，從而會(huì)引起頭暈、乏力、注意力不集中等癥狀。
因此，選擇使用低鈉鹽時(shí)，應(yīng)充分考慮個(gè)人具體的身體狀況，精準(zhǔn)選擇。
【主持人】在“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)中，醫(yī)院是非常重要的一環(huán)。請問蘇主任，我們長沙市各醫(yī)院主要開展了哪些工作？
【蘇敏芳】在將“減鹽減油”健康生活理念融入到日常診療活動(dòng)之外，我們各醫(yī)院重點(diǎn)開展了三項(xiàng)工作：
一、開發(fā)權(quán)威科普作品。我們建立了“減鹽減油”健康科普專家?guī)旌唾Y源庫，截至目前，醫(yī)務(wù)人員創(chuàng)作開發(fā)了281個(gè)科普作品，包括宣傳海報(bào)、公益廣告、音頻視頻、科普文章等，內(nèi)涵豐富、形式新穎。比如，市120急救中心制作的減鹽減油微電影《湘味健康小課堂：莫讓油鹽變炸彈》。以減鹽減油科普為主題，以情景劇模式引入，本地場景本地方言，并加入了小急小救原創(chuàng)動(dòng)畫IP進(jìn)行科普講解。視頻上線即被收入湖南日報(bào)新湖南客戶端“首頁頭條”，各級(jí)各單位紛紛轉(zhuǎn)發(fā)推廣。
二、開展健康教育巡講。醫(yī)務(wù)人員深入到社區(qū)、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、各級(jí)各類學(xué)校、餐飲單位等開展“減鹽減油”健康科普巡講活動(dòng)，與機(jī)關(guān)干部職工、企業(yè)員工、社區(qū)居民面對面?zhèn)鞑ァ皽p鹽減油”營養(yǎng)健康知識(shí)。截至目前巡講活動(dòng)已經(jīng)組織了514場，并深受大家喜歡。湖南機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)的“機(jī)電大講堂—營養(yǎng)膳食與健康”課程，有1000名學(xué)生自主選課參與。
三、推進(jìn)健康食堂建設(shè)。我們醫(yī)院在全市率先打造營養(yǎng)健康食堂，結(jié)合服務(wù)對象健康需求，提供低鹽低油的營養(yǎng)菜品和套餐。比如市婦幼保健院食堂推出了“減油減鹽新湘菜專區(qū)”，針對糖尿病孕婦量身打造個(gè)性化飲食服務(wù)。食堂后廚精選低升糖食材（如雜糧、高纖維蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白），精確稱重。餐品杜絕添加精制糖，采用少油少鹽的烹飪方式，保留食材原味。這種融合了飲食、醫(yī)學(xué)與關(guān)懷的妊娠期血糖管理模式，不僅有效控制了孕婦的血糖水平，還提升了她們的生活質(zhì)量，讓孕媽媽在享受美味的同時(shí)，也能安心度過妊娠期。
【主持人】在“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)中，長沙將“減鹽減油”工作與家庭醫(yī)生簽約服務(wù)融合，推動(dòng)慢性病健康管理水平的提升。請問具體是如何開展的？
【蘇敏芳】實(shí)施“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)，主要是有效降低居民食鹽、食用油攝入量，推動(dòng)慢性病防治關(guān)口前移。我市自啟動(dòng)“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)后，將“減鹽減油”與家庭醫(yī)生簽約服務(wù)工作緊密融合在一起，全方位為居民健康保駕護(hù)航。具體做法主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
一是全面開展“減鹽減油”基線調(diào)查。分析居民食用鹽、油攝入現(xiàn)況及存在的問題，了解居民膳食結(jié)構(gòu)和慢性病之間的關(guān)聯(lián)，及時(shí)對慢性病危險(xiǎn)因素水平做出評(píng)價(jià)，為確定重點(diǎn)干預(yù)人群和制定干預(yù)策略提供科學(xué)依據(jù)。
二是豐富家庭醫(yī)生簽約服務(wù)內(nèi)容。將減鹽減油科普宣教內(nèi)容加入到家庭醫(yī)生簽約服務(wù)的基礎(chǔ)服務(wù)包中，全面普及高油高鹽飲食與慢性病發(fā)生、發(fā)展的關(guān)系，讓居民提高慢性病早診早篩意識(shí)；在簽約服務(wù)隨訪中，對于老年人、高血壓、糖尿病等重點(diǎn)人群進(jìn)行減鹽減油等針對性飲食指導(dǎo)，傳授健康菜譜和減鹽減油烹飪技能。
三是全面融合健康體重管理服務(wù)。通過推進(jìn)營養(yǎng)健康場所建設(shè)，積極營造體重管理支持性環(huán)境，推廣“一秤一尺一日歷”（體重秤、腰圍尺、體重管理日歷）。結(jié)合體重管理門診建設(shè)（目前我市已經(jīng)建設(shè)76個(gè)），指導(dǎo)居民正確認(rèn)識(shí)健康體重、科學(xué)動(dòng)態(tài)管理體重。將“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)融入健步走競賽、健康體重管理大賽等活動(dòng)中，普及健康知識(shí)，有效管理體重，預(yù)防和控制慢性病的發(fā)生和發(fā)展。
【主持人】“減鹽減油”，不僅關(guān)乎健康數(shù)據(jù)的優(yōu)化，更關(guān)乎每個(gè)家庭的幸福滋味。最后，也請?zhí)K主任和李教授兩位嘉賓各用一句話呼吁公眾參與到專項(xiàng)行動(dòng)中來。
【蘇敏芳】推進(jìn)餐桌革命，建設(shè)健康長沙！
【李琳】一日三餐，科學(xué)“吃飯”，減油減鹽，人人行動(dòng)，健康你我！
【主持人】高鹽、高油的飲食是高血壓、心腦血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要誘因。而減鹽減油能直接降低這些疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)中最具成本效益的干預(yù)措施之一。2024年10月以來，湖南省衛(wèi)生健康委在全省14個(gè)市州組織開展“減鹽減油”工作，推進(jìn)全民健康促進(jìn)行動(dòng)，助力慢病防控和人均預(yù)期壽命提升，取得了階段性成效。2024年全省人均預(yù)期壽命初步測算達(dá)到79.1歲，首次超過全國平均水平79歲。一勺鹽、一滴油的改變，關(guān)乎全民的生命質(zhì)量和一座城的健康素養(yǎng)?！敖】岛稀p鹽減油在行動(dòng)”，需要你我共同參與！